烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程,那么大家是否了解有关烹饪的作用呢?如果大家不是很了解,那么大家也不要担心,因为后续我们的专家给大家讲述了有关烹饪的作用,希望大家可以认真的阅读,如果大家有不同的意见,欢迎大家来电进行反馈,期待大家的阅读。
烹饪的作用:
一、杀菌消毒,生的食物原料,尤其是蔬菜的叶壁,不论怎样新鲜干净,也都会常有一些细菌和各种寄生虫,如不杀死,人食后易致病,菌虫多怕高温,一般在80度左右,就可以杀死,因此,烹饪是杀菌消毒的有效措施。
二、使生变熟,烹饪可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化,即:由生变熟。各种食物原料大都要通过烹饪才能成为可食的菜肴。
三、促进营养成分分解,利于消化,凡是食物原料都含有相对的营养成分,食物中的营养成分,食物中的营养成分,需要经过分解,才能利于人体吸收。烹饪能促进食物原料中营养成分的分解,如:淀粉遇热可发生糊化,有利于淀粉的分解;蛋白质遇热,可变性凝固,变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收;脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹饪不仅能减轻人体消化的负担,而且能提高食物的消化率。
四、调合滋味,促进食欲,生的食物原料都各有一种特殊的味道,有的味道是不适合人的口味要求的,尤其是鱼、羊的腥膻味,更为人们所讨厌。通过烹饪,调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用,会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味,从而促进食欲,如:“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。【具体可参考《欲想做好厨师工作,您还需熟掌烹饪常识》的相关内容】
以上内容主要是给大家介绍了有关烹饪的作用,希望大家可以认真的阅读,如果大家有其他的问题需要了解,那么大家可以在线联系我们的客服,我们的客服会及时的为您
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