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糕点面点培训学校倾情分享——面点基本功教学体会

面点可谓是我们日常生活中必备的“主食”之一。就面点的制作而言,其基础加工工作归纳起来主要有和面、揉面、搓条、揪剂、制皮、包馅等六个方面。作为面点制作工艺的基础操作,基本功的扎实度将直接关系到制品的质量和生产效率,所以,掌握面点的基本功是非常有必要的。下面糕点面点培训学校将通过多年课堂实践体验,就如何抓好面点基本功教学工作,提出以下几点建议。

 

在观察糕点面点培训学校教师的示范表演以后,学生要亲自动手操作


●结合实际练“功”,提高参与意识

基本功的学习较易结合实际,随时随地均可进行。如结合家庭日三餐,深入职工食堂等,只要糕点面点培训学校学生勤奋努力,不怕吃苦,经常动手,就定能掌握基本功。手艺的一半来自于实践来自于积累的经验。

●搞好示范导向,激发练功兴趣”

糕点面点培训学校学生初期的基本功学习主要靠模仿,故教师在示范时应以规范的动作让学生得到具体印象。如和面的示范表演,教师在站姿、体形、用力部位学生都看得一清二楚,成为学生的样板。此外,示范还应做到动作娴熟快捷,不落俗套,增加示范效果。

●培训专业意识,弄清练“功”的意义

基本功的学习常常是枯燥无味单调重复的过程,时间一久学生往往会产生厌倦情绪,而基本功的学习和掌握则往往要“磨”时间、“吃”功夫,面对这种情况,糕点面点培训学校教师要耐心地针对学生的现状进行专业意识的教育,使学生认识专业的特点,弄清基本功在面点制作中的作用,激发学生学习基本功的自觉性,帮助学生在练“功”中找经验摸规律掌握手法,进入“角色”,逐渐克服消极情绪。

●认真巡视指导,提高练功”水平

在观察糕点面点培训学校教师的示范表演以后,学生要亲自动手操作,此时,教师要善于巡视观察,发现问题及时解决。比如练习揉制馒头,大多数同学会揉不会“收”,在收口时出现“尾巴”,不能使剂口平整,这就需要集中解决重新演示。其余个别问题情况各异,分别逐一指导纠正。在指导学生练习时还要做到一招一式的落实,比如在调制面团时,大宗面团和一般面团调制起来各有不同。大宗面团调制时,怎样以水推面,怎样手臂用力,怎样复叠揣捣;小块面团又是怎样分次加水,怎样形成“雪花片”,怎样揉揣等。既要让学生看明白,还要在教师指导下落实在操作中。【具体可参考《糕点面点培训学校温情忠告:这几大面点制作误区,千万别涉足!》的相关内容】

 

糕点面点培训学校特别提醒:千万别小看基本功,一旦在面点基本功学习上掉队,不但很容易与其他学员拉开距离,而且对日后的就业也大有影响,为此,还望每个学子都要加强面点基本功的学习力度,以使自身制作技能得以显著提高。


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