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【厨师烹饪培训速成班】采用多种互动形式,激发学生学习兴趣

如何使学员尽快掌握烹饪理论知识和操作技能,达到并适应岗位要求,这无疑是每个厨师烹饪培训速成班都致力于解决的一个问题。其实要想达此目的,关键在于能否真正激发出学生学习的兴趣,一旦学生有了浓厚的学习兴趣,快速掌握理论知识和操作技能便不再是问题。至于如何激发学生学习兴趣,厨师烹饪培训速成班有如下几点体会。

 

在厨师烹饪培训速成班刀工教学中,根据刀工练习的特点采取了类似的训练形式


在烹饪的基本功勺工模块训练中,练习辛苦,枯燥乏味,影响学生的学习兴趣。在教学中厨师烹饪培训速成班根据教学与练习的不同阶段,采取多种方式活跃课堂气氛。

初期阶段,学习端勺姿势并进行姿势练习。练习中将学生分两组,面对面互相检查练习姿势,教师进行巡回指导。学生在对方小组中找出操作姿势错误和操作姿势较正确的,分别进行演示,教师进行讲解纠正,使学生对正确的操作姿势印象深刻。中期阶段,进行端勺力量和耐力训练。锅内放两斤沙子,训练时间从1分钟逐渐延长至5分钟。练习过程中让学生自己大声读秒,自我鼓励并尽其所能延长平端时间。也可组织小组竞赛和两人竞赛,比赛中坚持时间长的组(人)获胜,输的一方接受代做值日、做表演等形式的“惩罚”。在轻松愉快的竞赛气氛中,厨师烹饪培训速成班学生不知不觉地达到了教学要求。末尾阶段,进行翻锅训练。练习方式与中期阶段一样,练习要求以在规定时间里完成翻锅后锅里剩的沙子多者为胜。训练过程中还可根据练习情况临时增加诸如放松操、翻勺表演等小活动。

在厨师烹饪培训速成班刀工教学中,根据刀工练习的特点采取了类似的训练形式。先采用较直观的形式———观看录像,让学生一睹大师精湛的刀工,在被大师技艺折服的同时体会到中国烹饪的博大精深。接下来从基础的握刀姿势———直刀法开始练起,起步时并不要求操作时间、数量、质量,只要求掌握正确的姿势和刀法,进而逐步提高要求,让学生以规定的时间、数量、质量切出符合要求的丝———从切厚薄均匀的片到切粗细一致的丝;从切中粗的萝卜丝到切棉线粗细的生姜丝。厨师烹饪培训速成班练习互动形式从小组竞赛、两人竞赛到班级挑战赛、师生竞赛,让那些从未进过厨房,认为自己不可能做到的学生在练习中找到了成就感,慢慢对学习有了兴趣,忘记了训练中的辛苦。【具体可参考《厨师烹饪培训速成班小问题合集_看看有你想知道的吗?》的相关内容】

 

小结:不论是烹饪培训还是其他培训项目,兴趣都是必需的,但是由于兴趣的产生往往要靠外界的刺激和诱发,这就要求厨师烹饪培训速成班教师要经常全面、细致地观察学生兴趣的倾向性,激发学生形成良好的学习动机,以保障教学目的的实现。


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