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厨师烹饪培训速成班分享:烹饪技能训练中思维能力培养三要诀

想要成为一名合格的厨师,除需要具有相当高的操作技巧能力外,还要有足够的思维能力。虽说每个人都具有特定的思维能力,但程度却大有差别,而这种差别主要是后天形成的,其中较主要的因素就是教育。就以厨师烹饪培训速成班多年的教学实践经验来看,要想促进学生思维能力的发展,在实际教学过程中,就需做到以下几点。

 

职业高中的学生在掌握操作技能时,往往仅是模仿厨师烹饪培训速成班教师的示范,不会去思考,也不知道怎样去思考,初学者尤其这样


●技能训练之前,设置疑问,引导思维

职业高中的学生在掌握操作技能时,往往仅是模仿厨师烹饪培训速成班教师的示范,不会去思考,也不知道怎样去思考,初学者尤其这样。这就需要教师及时引导。因此在上技能训练课之前,要求学生预习,教师可根据实际内容设置相关的问题,来激发、引导学生的思维。如在制作“滑炒里脊丝”这道菜肴之前,可设置这些问题:“如何将里脊丝切得既长又均匀又细?”“这道菜肴需要哪些原料和调料?”等等。有了这些问题后,学生就会去思考,激发他们的思维。在正式操作之前,要求学生对操作的整个过程进行思考:先做什么、后做什么?原料怎样处理?火候和调味要求如何?操作程序怎样?等等。要做到先思后动,心中有数。养成良好的习惯,这既能对技能训练的顺利进行提供保障,又能进一步促进思维的发展。例如在单拼“午餐肉”时,要求学生将其操作过程在心中思考一遍:先取料一垫底一盖边一盖面。这样可保障学生在操作过程中顺利完成。

●技能训练之中,分析问题,增强思维

学生在技能训练过程中,难免都会出现一些问题,有些是意想不到的,学生无法解决。当这些问题出现时,厨师烹饪培训速成班教师不要急于指出其中的原因,应及时抓住时机,指导学生用学过的知识和预习的内容积极思考,找出其中的原因,并提出相应的改正措施。这样学生在教师的启发引导下确定问题的原因,使技能训练与学生思维互相渗透。既能有效地进行技能训练,又能增强学生思维能力。

●技能训练之后,总结扩展,深化思维

每次的操作完成之后,都要及时进行总结,教师讲评,这对深化学生思维有着重要作用。中国菜肴品种相当多,不可能也不允许学生在校期间操作每道菜肴。只有在技能训练后通过思考、总结,从中找出共同的规律,从而利用规律去提高自己的操作水平。因为菜肴品种虽然多,各有特点,烹饪技术变化多端、繁纷复杂,但它们仍然有规律可循,厨师烹饪培训速成班学生可借助于思维能力。从大量复杂的现象中找出其内在的本质联系。【具体可参考《【厨师烹饪培训速成班温情提示】:这11种烹饪禁忌你要注意!》的相关内容】

 

因学生操作技能的提高与其思维能力的强弱有着极为密切的联系,因此,在厨师烹饪培训速成班培养学生操作技能的同时,定要将思维能力的培养贯穿于技能训练的每一个环节之中,并强化学生思维能力的培养,以竭力使两者融为一体。


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