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厨师烹饪培训速成班为您普及:培养厨师烹饪技能的条件和方法

所谓烹饪技能,简单来说就是从事烹饪职业所具备的专门知识和技术能力。广义上的烹饪技能主要包括烹饪操作技巧和心智能力,而狭义的烹饪技能,单单是指通过训练而近乎自动化了的烹饪动作。就厨师烹饪培训速成班多年实践教学经验来看,培养厨师的烹饪技能,实际上主要就是使厨师形成特定的烹饪熟练技巧。下面厨师烹饪培训速成班就培养厨师烹饪技能的条件和方法谈些肤浅的认识。

 

厨师烹饪培训速成班教师在选择训练项目时,要有周密的计划,须遵守循序渐进的原则,不能一次提出过高的要求


➤明确烹饪技能训练的目的要求

烹饪技能训练有它特定的目的要求,有单项训练、有综合训练,对厨师烹饪培训速成班学生进行操作训练时需要把训练的目的要求交代清楚、不得含糊。要提高学生的认识,使他们能自觉地、积极地进行训练,并养成良好的烹饪操作习惯。

➤掌握正确的烹饪训练方法和相关基本知识

掌握正确的烹饪操作方法可以避免盲目的尝试,提高训练的效果。在培养操作技能时,除了语言解释之外,主要通过操作示范,使厨师烹饪培训速成班学生获得了训练方法和实际操作的清晰表象,然后让学生动手操作。因为烹饪操作中的某些操作手法的奥妙,只有通过具体的观察和实际操作才能深刻体会。掌握与所学烹饪技能有关的基本知识,对掌握烹饪技能也有重要意义。学生在训练中,如果只知道应该怎样做而不知道为什么要这样做,训练显得盲目,即使练完了,心中也没数,所以要使学生既知其然又知其所以然。

➤烹饪操作训练应该有计划、按步骤地进行

第一、要循序渐进,先简单、后复杂。厨师烹饪培训速成班教师在选择训练项目时,要有周密的计划,须遵守循序渐进的原则,不能一次提出过高的要求。

第二,要正确掌握烹饪训练速度和保障训练质量。在烹饪操作训练初始阶段应采取适当的缓慢速度,严格要求练好基本功,这样可以保障训练的准确性。如果教师已经发现学生产生了某些错误,就要及时查明这些错误动作产生的根源,并立即采取措施纠正这些错误。

第三、要正确安排训练时间。烹饪技能的形成和保持需要有足够的训练次数和训练时间,不仅在烹饪技能形成的初始阶段需要反复训练,而且在技能形成一段时间后,还需要继续进行适当的动手操作,使烹饪技能得以保持和巩固。

第四、训练方式要多样化,适当地使训练方式多样化。可以提高学生的训练兴趣,训练可以保持较长时间,而不分散注意。如翻锅基本功训练可以通过哑铃、双杠等器械训练达到提高腕力、臂力的目的。单纯端锅翻炒训练,学生会产生厌烦的情绪,从而降低训练效果,但也要注意,训练的方式过多,变化过于频繁,也不利于烹饪技能的形成和巩固。

第五,厨师烹饪培训速成班教师还要使学生知道每次训练的结果、学生在每次训练之后,如果能及时了解自己操作动作的正、误,就可以使正确的动作得到巩固、错误的动作得到纠正。为了使学生知道每次训练的结果,教师须加强对学生训练的言传身教工作,亲临现场指导,同时,教师还应该培养学生自我和相互检查的能力。【具体可参考《厨师烹饪培训速成班分享:烹饪技能训练中思维能力培养三要诀》的相关内容】

 

在烹饪实践操作中,一旦活动内容发生变化,那么完成活动的方式、方法也要作相应的改变。为此,厨师烹饪培训速成班教师须充分了解学生训练过程中的各个方面,掌握特定的条件和方法,以进一步提高烹饪训练的教学效果。


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