糕点面点培训学校简述面点的分类及其工艺流程

面点，很多人都很熟悉，虽然说很熟悉，但是我相信很多人都不是很了解，如果大家对此不是很了解，那么大家也不要着急，因为下面我们的糕点面点培训学校给大家分享了关于面点的一些分类，希望这节内容可以帮助大家解决一些问题，如果大家有不同的意见，欢迎大家来电进行反馈，期待大家的阅读。

一、面点的分类：

面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等。

二、面点的工艺流程：

第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。

质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正。

品种：原料鲜活，光泽正常；原料干制，形态完好，杂质甚少，均无异味，感官良好。

部位：馅料讲究部位质量，根据制品要求选择动植物较适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎；营养卫生：营养丰富，鲜美适口，无污无毒，利于吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握面点原料的性质、用途、加工、处理方法等。

性质用途：掌握面点原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的较大用途，皮坯料：米、麦及各种杂粮，都含有淀粉、蛋白质和脂肪等，成熟后都有松、软、粘、韧等特点，但其性质又有相定的差别，有的只能单独使用，有的可以混合使用，如不熟悉这些情况，就很难合理使用；面点性质不同，制作方法亦随之而异。辅助料：酵母、油脂、化学膨松剂等，主要用以改善面团性质，使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色，这些原料在面点制作中有其特殊的性质，加入面团中通过理化及生物的变态反应，而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法，如在面团中，酵母的发酵能力，盐碱的筋力、糖的脱水性，碱矾的起发性等，有些辅助料如色素、香精等，使用过量对人体有害，应按国家规定合理使用。

加工处理方法：面点制品所用的原料，大都在制作前经过加工和处理的过程，由于加工方法不同，在使用上就有所差别，制作的品种也随之有所不同，所以，不同面点的制品，就要求面点原料有不同的加工处理，否则，会影响成品质量，如米粉制品，有的适宜用粗粉制作，也有的适宜于用细粉调制。米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异，再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出。

这是糕点面点培训学校给大家简述的关于面点的分类及其工艺流程，希望这节内容可以帮助大家解决一些问题，如果大家有其他的问题需要了解，那么大家可以在线联系我们的客服，我们的客服会及时的为您提供帮助。